Торт "Прага"

На самом деле это скорее импровизационная Прага. Она не похожа на ту, которую готовят по ГОСТу. Я даже не планировала её готовить, всё решил случай: оказалось, что купленные мною жирные сливки кто-то открыл, поэтому, чтобы они не скисли, пришлось с ними срочно что-то делать. В холодильнике также давно стояло абрикосовое варенье, а мне всё хотелось как-то его использовать. 

Итак, перехожу к рецепту!




Для бисквита:
150 г муки
150 г сахара
5 ст.л. подсолнечного масла
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. соды
щепотка лимонной кислоты
20 г какао
1 маленькое яйцо и 1 маленький желток
100 мл тёплого молока
100 мл кипятка

Для крема*:
200 г жирных сливок
280 г сливочного сыра
70 г сахарной пудры
1 ч.л. какао
*: получившегося крема оказалось слишком много, рекомендую сократить пропорции в полтора раза.

Для ганаша:
60 г тёмного шоколада
80 г жирных сливок

Для абрикосовой прослойки:
80 г абрикосового варенья

Готовим бисквит:
В миску просеиваем муку, добавляем все сухие ингредиенты, кроме сахара. Перемешиваем. Ещё раз просеиваем и кладём сахар. Маленькое яйцо и желток можно вполне заменить на одно нормальное по размеру яйцо. В любом случае добавляем это в мучную смесь, вливаем масло и молоко, перемешиваем и взбиваем пару минут до увеличения массы в объёме и её посветления. В конце в несколько приёмов добавляем кипяток. Разливаем тесто, разделённое на три равные части, по формам (у меня d=20 см), смазанным маслом, и выпекаем коржи минут 20 в духовке, разогретой до 180 градусов. Если форма у вас большего диаметра, то рекомендую либо сократить количество коржей до двух, либо увеличить пропорции для теста.

Делаем крем:
Сливки взбиваем до пиков. Добавляем сливочный сыр. Кладём пудру и какао, перемешиваем и взбиваем. Крем получается устойчивый и пышный. 

Собираем торт:
Крем делим на три части. Третья часть - чуть меньше двух первых, если вы, конечно, не хотите закрыть бока торта так, чтобы их не было видно совсем. У меня они слегка торчали, и это меня совсем не смущало. Первую часть крема выкладываем на корж, накрываем вторым коржом, выкладываем вторую часть крема и накрываем третьим коржом. Обмазываем третей частью крема края торта (но не верх!).

Для фруктовой прослойки я брала варенье, однако вы можете использовать, например, джем. Главное, чтобы масса была однородной и не слишком жидкой. Моё варенье пришлось пюрировать блендером, поскольку в нём были крупные кусочки абрикосов. Всё это подогреваем на огне в небольшой кастрюльке и равномерно распределяем поверх третьего коржа.

Прежде чем заливать Прагу глазурью, абрикосовый слой должен слегка застыть, для чего я сначала дала ему немного обветриться, так сказать, при комнатной температуре, а затем убрала минут на десять-пятнадцать в холодильник. Для ганаша шоколад мелко режем, выкладываем в кастрюльку, заливаем сливками и при постоянном помешивании доводим до полного растворения. Остужаем в течение полминуты-минуты и заливаем торт. Если вы опять же хотите покрыть глазурью всё изделие, то пропорции нужно опять-таки увеличить раза в полтора-два. 

Прага готова! Убираем в холодильник, чтобы глазурь застыла окончательно, и можно угощаться!

P.S. Поскольку у меня остался крем, я сделала такую вот паутинку ещё поверх ганаша.

А ночью пошёл красивейший снег. Вот такая красота: