Три вида капкейков

Итак, здесь представлены следующие капкейки:
1) морковные;
2) ванильные с лимонной цедрой;
3) ванильные с лимонной цедрой и черноплодной рябиной.
Морковных кексов получилось аж 18 штук... В этот раз все капкейки я увозила, а в коробке, которая у меня имелась, помещалось лишь 12. Поэтому украсила я шесть кексов 1-го вида и по три 2-го и 3-го видов. К слову, 2-й и 3-й виды отличаются лишь наличием ягод в 3-м. 

Итак, за дело!



Сначала о морковных. Рецепт теста взяла из блога food pour vous, однако, как водится, переиграла слегка. 

Ингредиенты:
200 г сахара
1 г ванилина
2 яйца
160 г муки
1/4 ч.л. соды, гашенной лимонным соком
100 мл растительного масла
30 г кокосовой стружки
160 г натёртой на мелкой тёрке моркови (сок не сливать)
1/4 ч.л. мускатного ореха
1/4 ч.л. имбиря

Делаем:
Смешиваем масло с сахаром, добавляем по одну яйца, каждый раз тщательно взбивая до увеличения массы в объёме и её посветления. Кладём ванилин. Просеянную муку отдельно смешиваем с мускатным орехом, имбирём и гашеной содой. Ещё раз просеиваем и в несколько приёмов добавляем к яичной массе. Вмешиваем морковь. В последнюю очередь кладём кокосовую стружку. Выпекаем 20 минут при температуре 180 градусов.

Теперь о ванильном тесте с лимонной цедрой. Нашла рецептик в своей театрадочке. Откуда он, увы, уже не помню.

Берём:
110 г муки
25 г крахмала
70 г сахара
5 г разрыхлителя
100 мл тёплого молока
1 яйцо
80 г сливочного масла комнатной температуры
цедра пол-лимона
несколько ягод черноплодки (или любой другой ягоды), обваленные в муке

Готовим:
В тёплом молоке разводим разрыхлитель. Отставляем в сторонку. Масло взбиваем до пышности и посветления с сахаром. Муку смешиваем с крахмалом и отдельно просеиваем. Затем просеиваем к маслу с сахаром. Отделяем желток от белка и добавляем его к тесту. Затем кладём цедру, вливаем молоко и перемешиваем до однородности. Отдельно взбиваем оставшийся белок. Аккуратно вмешиваем его лопаткой. Если ягоды не добавляем, то просто раскладываем тесто по формочкам и выпекаем приблизительно полчаса при 190 градусах. Если ягоды добавляем, то кладём их на дно формочки, заливаем тестом, а потом делаем то же самое. 

Для крема:
200 г сливочного сыра комнатной температуры
85 г сливочного масла комнатной температуры
60 г сахарной пудры

Делаем:
Масло взбиваем до пышности и посветления. Добавляем сыр. Снова взбиваем. Добавляем пудру. Снова взбиваем.

Украшаем кексы кремом с помощью кондитерского мешка. Также можно, конечно, воспользоваться кондитерскими посыпками и прочим кондитерским декором, ягодами или фруктами.