Сливовые пироги

В доме появились дачные сливы. Природа севера своеобразна. Мама говорила мне, что южане не понимают прелести брусники и клюквы, например: им, мол, и даром не нужна такая кислятина, потому что своих ягод, фруктов, овощей много сладких, сочных, крупных... Вот и сливы в Ленинградской области вряд ли могут отличаться размером, например. Те, что я брала для пирога, такие же, как вишня или черешня. Однако, мне кажется, их вкус хоть и совсем не такой, как у южных слив, крупных и сладких, но уж точно ничем не хуже! Просто другой. Они терпкие, немного вяжущие, безумно ароматные! И, кстати, совсем не такие кислые, как можно было бы допустить... Мама сварила из них замечательный ткемали. Ну а я испекла пироги.
 

 
Ещё летом я заприметила чудесный рецепт вишнёвого пирога в блоге "f for food". Вишня тогда уже отошла, но про пирог этот я не забыла! Как писала выше, дачные сливы очень по размеру схожи с вишней, поэтому и решила приготовить сливовую вариацию. Не прогадала, это точно! Думаю, с любой, в том числе и магазинной, сливой такой пирог получится вкусным, но вот эти маленькие, ароматные, терпкие экземпляры великолепно себя проявили! Перехожу к рецепту.
 

Для теста:
190 г просеянной муки
130 г холодного сливочного масла
1 ст.л. сахара
щепотка соли
3 ст.л. холодной воды

Для начинки:
500 г слив
130 г сахара
20 г сливочного масла
2 ст.л. крахмала
щепотка соли

Плюс для штрейзеля (мне не хватило немного теста для маленького пирога):
1 ст.л. муки
1 ст.л. сахара
маленький кусочек сливочного масла (5-10 г.)

Делаем:
Муку смешиваем с сахаром и солью. Добавляем мелко нарезанное или потёртое на крупной тёрке масло. С помощью ложки, вилки или ножа перемалываем в крошку. (Удобнее, думаю, было бы сделать это при помощи процессора...) По одной ложке добавляем воду. Руками (желательно холодными) замешиваем эластичное однородное тесто. В оригинальном рецепте форма была одна и её диаметр составлял 22 см, я же пекла в форме диаметром 20 см с высотой бортиков 2,5 см и в форме диаметром 13 см с примерно такой же высотой бортиков. Тесто разделяем на две части: 1/3 и 2/3. Из большей части делаем основу пирогов (или пирога), учитывая высоту бортиков. Из меньшей части делаем полосочки, которыми будем накрывать пироги (пирог). Мне вот не хватило теста, поэтому быстро пришлось сообразить, как исправить ситуацию. Спас штрейзель, для которого я просто все ингредиенты растёрла в крошку. Основу из теста накалываем вилкой. Все части теста, накрыв плёнкой или фольгой, убираем в холодильник на 30 минут минимум.
Для начинки из слив удаляем косточки. Перекладываем в кастрюлю, смешиваем с остальными ингредиентами, ставим на средний огонь, доводим до кипения, затем убавляем огонь и ещё немного провариваем. Остужаем слегка. На основу выкладываем начинку, накрываем полосочками теста, хорошенько защипывая края. Я маленький пирог присыпала штрейзелем. При температуре 170 градусов выпекаем примерно час (первые минут двадцать я пироги держала накрытыми фольгой). Вынимаем. Остужаем. Пробуем. Приятного аппетита!