Шарлотка, или уникальный пирог

Сначала я не хотела делать сообщение о таком известном пироге, как шарлотка, однако потом своё мнение переменила. На это есть причины. Начну издалека и неожиданно. С языка, на котором говорят люди. Немного пофилософствую и сравню бесчисленные шарлотки со звуками человеческой речи. Может, кому-нибудь будет это интересно... Ну и рецепт приведу, куда же без него!

В речи все мы неизбежно используем звуки, а в школе, в начальных классах, каждый наверняка делал фонетический разбор, ну нечто вроде перевода письменного "молоко" в "реально" звучащее "малако". Ведь в том и дело, что совсем не реально. А, так сказать, идеально... В действительности же каждый звук при произнесении имеет своё особое качество. В русском языке оно обуславливается соседями (причём не обязательно ближайшими) звука, а также положением этого звука относительно ударения (для гласных). Например, в слове "молоко" после звука "м" звук "а" будет больше походить на "ы" и обладать носовым тембром. Более того, в речи всякое случается, поэтому "молоко" может превратиться в "млыко" или в "млко", а то и ещё хуже. И ещё. Вспомню известное всем речение: в одну и ту же реку нельзя войти дважды. Так же и человек со звуками. Если один и тот же диктор тысячу раз скажет слово "молоко", то все тысячу все шесть звуков, входящие в состав этого слова даже при идеально чётком произнесении будут обладать особыми акустическими характеристиками. Подведём итог. Есть идеальный, существующий абстрактно звук (допустим, "а"). Есть его обязательно реализующиеся варианты. И наконец есть действительно звучащие в речи, неповторимые звуки. По-моему, с шарлоткой дело обстоит весьма похожим образом. Честно! Существует некий прототипический образ шарлотки. Это нечто тестово-яблочное и всегда получающееся. Однако рецепт зависит от каждой хозяйки! Я никогда не занималась специально поиском рецептов этого пирога, но, натыкаясь на слово "шарлотка", нередко обнаруживала в приведённых авторами инструкциях приготовления абсолютно неожиданные для себя действия. Например, я была до крайней степени удивлена, узнав, что некоторые в шарлотку яблоко трут на тёрке. Про используемые ингредиенты вообще лучше молчать, поскольку чего только туда не добавляют! Кто-то кладёт в тесто сливочное масло, кто-то сметану, кто-то, как моя бабушка, добавляет так много сухофруктов, что мне это уже перестаёт напоминать шарлотку. Ну и каждый раз каждая хозяйка получает единственный в своём роде экземпляр шарлотки, вроде бы используя один и тот же рецепт. Уф... По-моему, я закончила! Перейду к рецепту, относительно гибкому и допускающему бесконечные вариации!

Ингредиенты:
яблоки - на глаз (кислые вкуснее, на мой взгляд)
1 ст. муки (150 мл)
1 ст. сахара (тот же объём)
3 яйца
3/4 ч.л. гашеной соды
черноплодная рябина - на глаз
дополнительно (1) - немного масла и муки, чтобы смазать и присыпать форму
дополнительно (2) - сахарная пудра для украшения

P.S. О количестве яблок - в рецепте. Ягоды - любые. Корицу кладу, если пеку шарлотку без ягод. К тому же никакие другие добавления не возбраняются, естественно.

Как делаю я...
Сначала смазываю неразъёмную форму с рифлёными краями  (только и только эту) маслом и присыпаю мукой. Даже не знаю, что у меня с чем больше ассоциируется: шарлотка с этой формой или эта форма с шарлоткой. Яблоки очищаю от кожуры (или не очищаю - по настроению), нарезаю полумесяцами и выкладываю долька к дольке на дно формы, вот так:

Их должно быть столько, чтобы они их хватило на два тонких слоя. Затем, поверх яблок, в произвольном порядке кладу ягоды. В этот раз взяла черноплодную рябину, иногда бывает брусника. Или ещё что-нибудь... Если без ягод, то очень здорово добавлять корицу, однако в моей семье не все её жалуют, поэтому кладу редко.

Поверх выкладываю ещё слой яблок. Потом ставлю разогреваться духовку примерно до 180-ти градусов. Тем временем делаю тесто. Я наивно и упорно верю, что белки лучше взбить отдельно, даже если потом не получится их вмешать аккуратно, без помощи миксера. Поэтому отделяю белки от желтков, желтки взбиваю с сахаром до посветления, а белки - отдельно. К желтковой массе просеиваю муку, вымешиваю это ложкой. Добавляю белки, сначала всё-таки пытаюсь без миксера, осторожно, чтобы не опали, использовать только ту же ложку, но иногда мучная смесь не сдаётся и сохраняет комочки. В этом случае без миксера уж не обойтись... В конце добавляю гашеную соду. (Корица кладётся туда же.) Тесто выливаю на яблоки, даю немного постоять и отправляю в духовку примерно на тридцать минут.

Остужаю. Выкладываю на тарелку обязательно так, чтобы яблоки оказались сверху. Присыпаю пудрой - по настроению опять же. Ну и всё!