Создание этого торта было почти что импровизацией на ходу. Я просто увидела рецепт белкового бисквита. Как сообщалось, он должен получаться белым. Но мне захотелось голубой, ведь это мой любимый цвет! Ягодная прослойка была придумана на ходу, а крем... Честно признаться, изначально я просто думала, как с умом потратить оставшиеся жирные сливки, затем наткнулась на рецепт бисквита и решила сделать торт. Ну а название навеяно, конечно, внешним обликом получившегося. Хотела бы я побывать в Исландии! Ну а пока пусть будет хоть торт с таким названием.
.JPG)
Рецепт и фото в разрезе. И Исландия!
Бисквит (очевидно, праисточник - "angel food", а просто источник - блог "If in doubt, bake a cake!") с моими изменениями:
100 г муки
2 ст.л. картофельного крахмала
160 г сахара
1 г ванилина
1/2 ст.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
1,5 ст.л. мака
30 г слегка холодного, но уже мягкого сливочного масла
38 мл и ещё 75 мл молока
3 белка
голубой пищевой краситель
Просеиваем муку. Добавляем крахмал и хорошенько перемешиваем. Затем ещё три раза просеиваем смесь. В неё кладём соль, сахар, разрыхлитель, ванилин и мак. Перемешиваем. Масло режем на маленькие кусочки, отправляем в миску с мукой и руками разминаем тесто до состояния крошки. Вливаем 38 мл молока, перемешиваем или взбиваем миксером на низкой скорости. 75 мл молока отдельно взбиваем с белками, влив (или всыпав, если сухой) краситель. Добавляем к тесту в три приёма, каждый раз тщательно вымешивая массу. Форму (у меня d=21 см) смазываем маслом и присыпаем мукой. Вливаем тесто и отправляем в духовку запекаться в течение 30 минут при 180 градусах. Затем вынимаем форму и остужаем бисквит. В конце разрезаем его на две части.
Ягодная прослойка:
120 г черноплодной рябины
2 ст.л. сахара
1-1,5 ч.л. картофельного крахмала
1-1,5 ст.л. тёплой воды
У меня была чистая замороженная ягода. Я её просто немного отогрела в микроволновке. Свежая, естественно, лучше, но сейчас зима... Пюрируем рябину с помощью блендера вместе с сахаром. Крахмал разводим в воде. Ягодное пюре выливаем в кастрюльку, ставим на медленный огонь, добавляем крахмал и при постоянном помешивании доводим почти до кипения. Получится нечто вроде умеренного по густоте соуса.
Крем:
120 г жирных сливок
100 г сливочного сыра
20-25 г сахарной пудры
Сливки взбиваем до пышности. Добавляем сливочный сыр и пудру. Ещё раз взбиваем.
P.S. Сливки и сыр должны быть холодными, чтобы лучше взбиться. Венчик от микера и миску лучше положить в морозилку незадолго взбивания.
Сборка:
На тарелку кладём один корж, который обильно смазываем ягодным соусом. Накрываем вторым коржом. Сверху обмазываем кремом и декорируем с помощью кондитерских посыпок, свежих ягод etc. Убираем в холодильник до подачи.
Кстати, я взяла ту ягоду, что попалась под руку. Но, мне кажется, идеально подошла бы клюква. Её кислинка оттенила бы вкус. И ещё про бисквит. Сначала думала уменьшить количество сахара, но решила попробовать испечь, как в рецепте. Мои опасения, что окажется слишком сладко, не подтвердились, чему я порадовалась.
Вот, что в разрезе:
А вот Исландия:
.jpg)
.jpg)
.jpg)
Рецепт и фото в разрезе. И Исландия!
Бисквит (очевидно, праисточник - "angel food", а просто источник - блог "If in doubt, bake a cake!") с моими изменениями:
100 г муки
2 ст.л. картофельного крахмала
160 г сахара
1 г ванилина
1/2 ст.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
1,5 ст.л. мака
30 г слегка холодного, но уже мягкого сливочного масла
38 мл и ещё 75 мл молока
3 белка
голубой пищевой краситель
Просеиваем муку. Добавляем крахмал и хорошенько перемешиваем. Затем ещё три раза просеиваем смесь. В неё кладём соль, сахар, разрыхлитель, ванилин и мак. Перемешиваем. Масло режем на маленькие кусочки, отправляем в миску с мукой и руками разминаем тесто до состояния крошки. Вливаем 38 мл молока, перемешиваем или взбиваем миксером на низкой скорости. 75 мл молока отдельно взбиваем с белками, влив (или всыпав, если сухой) краситель. Добавляем к тесту в три приёма, каждый раз тщательно вымешивая массу. Форму (у меня d=21 см) смазываем маслом и присыпаем мукой. Вливаем тесто и отправляем в духовку запекаться в течение 30 минут при 180 градусах. Затем вынимаем форму и остужаем бисквит. В конце разрезаем его на две части.
Ягодная прослойка:
120 г черноплодной рябины
2 ст.л. сахара
1-1,5 ч.л. картофельного крахмала
1-1,5 ст.л. тёплой воды
У меня была чистая замороженная ягода. Я её просто немного отогрела в микроволновке. Свежая, естественно, лучше, но сейчас зима... Пюрируем рябину с помощью блендера вместе с сахаром. Крахмал разводим в воде. Ягодное пюре выливаем в кастрюльку, ставим на медленный огонь, добавляем крахмал и при постоянном помешивании доводим почти до кипения. Получится нечто вроде умеренного по густоте соуса.
Крем:
120 г жирных сливок
100 г сливочного сыра
20-25 г сахарной пудры
Сливки взбиваем до пышности. Добавляем сливочный сыр и пудру. Ещё раз взбиваем.
P.S. Сливки и сыр должны быть холодными, чтобы лучше взбиться. Венчик от микера и миску лучше положить в морозилку незадолго взбивания.
Сборка:
На тарелку кладём один корж, который обильно смазываем ягодным соусом. Накрываем вторым коржом. Сверху обмазываем кремом и декорируем с помощью кондитерских посыпок, свежих ягод etc. Убираем в холодильник до подачи.
Кстати, я взяла ту ягоду, что попалась под руку. Но, мне кажется, идеально подошла бы клюква. Её кислинка оттенила бы вкус. И ещё про бисквит. Сначала думала уменьшить количество сахара, но решила попробовать испечь, как в рецепте. Мои опасения, что окажется слишком сладко, не подтвердились, чему я порадовалась.
Вот, что в разрезе:
А вот Исландия:
Комментариев нет:
Отправить комментарий